地元の人のように食事を楽しみたいなら、ここでご紹介する釜山のレストランは最高の出発点になります。23軒すべてが、韓国で長年愛される人気テレビ番組『食客ホ・ヨンマンの白飯紀行（식객 허영만의 백반기행）』で紹介されたお店です。同番組では、漫画『食客（ル・グラン・シェフ）』を手がけた伝説的な漫画家ホ・ヨンマンさんが全国を旅しながら、地元の人々が何十年も大切にしてきた家族経営の店で、素朴な家庭料理「白飯（ペッパン）」を味わいます。

釜山は韓国を代表する海鮮とスープの街であり、このリストはその理由を物語っています。香ばしい豚肉とごはんのスープ、この地で生まれたコシのある冷麺、獲れたての刺身、ジュージュー焼ける牛カルビ、昔ながらの軽食まで。以下では23軒を料理の種類ごとに分け、それぞれのエリア、注文すべき一品、ちょっとしたコツをご紹介します。これを参考に、おいしい一日（あるいは三日間）の計画を立ててみてください。

まず、「白飯紀行」とは？

「白飯（ペッパン、백반）」とは、ごはん一杯、ボリュームのあるメイン、そしてたくさんの副菜（パンチャン）からなる、韓国の定番定食です。素朴で家庭的、たいてい手頃な価格です。番組では、ホ・ヨンマンさんが、こうした日常の料理を抜群においしく作る、飾り気のない街の名店を探し求めます。番組で取り上げられることは本物の名誉であり、だからこそ以下のお店は、磨き上げられた観光客向けの店ではなく、本格的で手頃、そして地元の人々に愛される店ばかりなのです。使い込まれたテーブル、たっぷりの盛り付け、そして温かい心づかいが待っています。

テジクッパ — 釜山のソウルフード

テジクッパ（돼지국밥）は豚肉とごはんのスープです。やわらかな豚肉のスライスが入った、白く濁った優しい味わいのスープで、ごはんと薬味のトレー（アミの塩辛、ニラ、唐辛子だれ）が添えられ、自分好みに味付けできます。釜山を最も象徴する料理であり、どの店が一番おいしいか、街中で楽しく論争が繰り広げられています。

カマソッ・テジクッパ（가마솥돼지국밥） — 影島（ヨンド）。澄んだ、すっきりとしたスープ。釜山旅行の最初の一杯にぴったりです。一人客にも優しく、駐車場あり。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 영도구 남항시장길 350
ハプチョン・クッパチプ（합천국밥집） — 龍湖洞（ヨンホドン）。地元で人気の店で、スユク（ゆで豚のスライス）のバージョンは格別です。コツ：行列を避けるなら午前11時前に到着を。近くのハナロマートに駐車場があります。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 남구 용호로 235
マサン食堂（마산식당） — 釜山鎮区（プサンジング）。口の中でとろけるスユクで愛される店です。カジュアルで現金払い向き、一人でも歓迎。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 부산진구 자유평화로 19
チョンファベク（청화백） — 釜山大学近く。クリーミーな「白い」豚スープと、本格的な白飯セットが楽しめます。注意：日曜定休、15〜17時は休憩。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 금정구 부곡로 142

ミルミョンと冷麺

ミルミョン（밀면）は釜山生まれの冷麺で、コシのある小麦麺を、冷たくほんのり甘酸っぱいスープに入れたもの（または辛い「ビビン」スタイルで和えたもの）です。朝鮮戦争後にこの地で生まれ、蒸し暑い釜山の午後にぴったりの一品です。

ネホ冷麺（내호냉면） — 牛岩洞（ウアムドン、南区）。ミルミョン発祥の地として広く知られる老舗で、味付けと麺の食感が絶妙です。一杯の中に釜山の食の歴史が詰まっています。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 남구 우암번영로26번길 17

麺と心温まる一杯

フェグクス・ハルメチプ（회국수할매집） — 西面（ソミョン）。フェグクスは味付けした生魚をのせた麺で、辛い「ビビン」バージョンを注文しましょう。カジュアルで一人客にもぴったりです。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 부산진구 서면문화로 5
ウォンジョ18番ワンダン・パルグクス（원조 18번 완당 발국수） — 東亜大学近く。パルグクス（コシのある手延べ麺）とワンダン（澄んだスープに入った繊細な釜山式ワンタン）をぜひ。コスパも抜群です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 서구 구덕로238번길 6
イェンナル・グクスチプ（옛날국수집） — 西区（ソグ）。シンプルなグクスと白飯を出す昔ながらの麺屋です。テイクアウト可。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 서구 까치고개로160번길 54

海鮮と新鮮な刺身

海に面した釜山は、刺身（フェ、회）や海鮮料理が他のどこよりも充実しています。これらの店の多くは、機張（キジャン）の海辺や影島（ヨンド）にあります。

ヘドン・フェッチプ（해동횟집） — 機張（キジャン）。ミョルチ・サムパプ（新鮮なカタクチイワシを葉野菜とごはんで包む）や生のカタクチイワシで有名です。海の眺めも素晴らしく、予約がおすすめ。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 기장군 기장읍 기장해안로 603
コドゥンオ・タッチ（고등어다찌） — 蓮山（ヨンサン）。生のコドゥンオフェ（サバの刺身）は、生で出すのが難しいサバならではの貴重な一品です。お酒との相性も抜群で、塩や薬味でどうぞ。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 연제구 고분로31번길 42
チョッシチプ（조씨집） — 大淵（テヨン）。お財布に優しいフェ定食（刺身セット）で、グループにも十分な広さがあります。店主も親切です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 남구 진남로 7-11
チュクトチプ（죽도집） — 機張（キジャン）。パダ・チャンオ（海うなぎ）とアナゴフェ（アナゴの刺身）の三代続く専門店で、韓国でスタミナ食として親しまれています。予約は必須です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 기장군 기장읍 연화1길 215
ナムヘ・タリン・フェッチプ（남해달인횟집） — 槐亭（ケジョン）。コスパ抜群のフェ白飯（刺身定食）で、大都市の価格を気にせずたっぷり楽しめます。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 사하구 사리로 56-1
ソンチャン・カルミ・チョゲ（선창갈미조개） — 鳴旨（ミョンジ）。カルミ・チョゲ（ウバガイ）と焼き貝をテーブルで調理します。カジュアルでみんなに喜ばれる店です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 강서구 르노삼성대로 602
アジョッシ・テグタン（아저씨대구탕） — 海雲台（ヘウンデ）。やわらかくほろほろの身が入った、清らかで優しいテグタン（タラのスープ）。ホヤ（メンゲ）も添えられます。二日酔いにも効く、一人でも入りやすい店です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 해운대구 달맞이길62번가길 31
チュンニ・ヘニョチョン（중리해녀촌） — 影島（ヨンド）。海辺の「海女（ヘニョ）」の村で刺身（ペンゲドム＝イシダイをぜひ）を。地元ならではの、昼から一杯やれる雰囲気の店です。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 영도구 절영로 355

焼き物とボリューム満点の肉料理

海雲台アムソカルビチプ（해운대암소갈비집） — 海雲台（ヘウンデ）。アムソカルビ（雌牛の牛カルビ）で知られる釜山の名店です。センカルビ（味付けなし）を注文し、名物のじゃがいも麺で締めましょう。特別な食事に値する贅沢で、家族連れにも優しく駐車場あり。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 해운대구 중동2로10번길 32-10
イェンナル・オマクチプ（옛날오막집） — 東大新洞（トンデシンドン）。ジュージュー焼けるヤン・コプチャン（牛のミノやホルモンの網焼き）は、こってりと香ばしい韓国の人気料理です。人気店なので少し早めに。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 서구 구덕로274번길 14
チョンサチョロン（청사초롱） — 金井（クムジョン、金井山城近く）。広々としたテラス付きの店で味わうオリプルゴギ（鴨の焼肉）。ハイキング後の元気回復にぴったりです。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 금정구 산성로 447
ポリム・トンダク（보림통닭） — 東区（トング）。昔ながらの丸鶏の唐揚げ（トンダク）とタットリタン（鶏の辛い煮込み）。飾り気のない名店で、冷たいビールと合わせれば最高の癒やしごはんです。
📍 住所： 未確認 — NaverまたはKakao Mapで「보림통닭」と検索してください。

地元のスープと軽食

スボクセンタ（수복센타） — 南浦洞（ナンポドン）。スジ（牛のすじ）とスジ・オムクタン（すじとおでんのスープ）が味わえる、居心地のよい昔ながらの店です。温かく、滋味深く、とても釜山らしい味わい。店主は親切ですが、トイレは簡素なのでご了承を。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 중구 남포길 25-3
ウォンジョ・ソクテ・チュオタン（원조석대추어탕） — 海雲台（ヘウンデ）。釜で煮込んだチュオタン（ドジョウのすり身スープ）は、すっきりと滋養に富み、焼き太刀魚など素敵な副菜とともに供されます。家族連れに優しく、駐車場あり。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 해운대구 반송로571번길 5
マラトンチプ（마라톤집） — 西面（ソミョン）。「マラソン」という愛称の巨大なヘムルジョン（海鮮チヂミ）が看板メニューの賑やかな居酒屋です。楽しく活気があり、お酒を飲みながらシェアするのにぴったり。
📍 住所（地元の人に見せてください）： 부산광역시 부산진구 가야대로784번길 54

海外からの旅行者へのヒント

韓国語の店名を保存しておきましょう。 これらの多くは小さな昔ながらの店です。上記の韓国語名を控えておけば、タクシー運転手に見せたり、Naver MapやKakao Mapで検索したりできます（韓国ではGoogleマップの経路案内は当てになりません）。
翻訳アプリを持参しましょう。 メニューは韓国語のみのことが多いです。写真翻訳アプリがあれば注文が簡単になりますし、指差しでも十分通じます。
現金と予約。 一部の老舗は現金払いを好み、海鮮の専門店（チュクトチプやヘドン・フェッチプなど）は事前予約がおすすめです。
身軽に食べ歩きを。 釜山の絶品グルメは、機張から影島まで街中に点在しています。ソウルから来るなら、荷物を先に送っておけば、KTXを降りてそのままランチへ直行できます。ソウルから釜山への荷物発送ガイドをご覧ください。

身軽に釜山を食べ歩こう

クッパ屋からクッパ屋へ、スーツケースを引きずって回るのはやめましょう。新しいバッグをホテルへお届けしたり、荷物を街の向こうへ運んだりできるので、両手を空けてこのリストの料理を心ゆくまで追いかけられます。

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よくある質問：釜山で食べる

「食客ホ・ヨンマンの白飯紀行」とは？

漫画『食客（ル・グラン・シェフ）』を手がけた漫画家ホ・ヨンマンさんが、韓国各地を旅しながら、家族経営の地元レストランで素朴な家庭料理「白飯」を味わう人気の韓国テレビ番組です。番組で紹介されることは品質の確かな証であり、だからこそ釜山のこの23軒は訪れる価値があるのです。

釜山はどんな料理で有名ですか？

何よりもこの3つです。テジクッパ（豚肉とごはんのスープ）、ミルミョン（釜山のコシのある冷麺）、そして驚くほど新鮮な海鮮と刺身。海に面した立地ゆえ、刺身、うなぎ、貝、魚のスープがいたるところで楽しめます。

テジクッパとは具体的にどんな料理ですか？

白く濁ったスープに豚肉が入った温かいスープで、ごはんと、お好みで加える薬味（アミの塩辛＝セウジョッ、唐辛子だれ、ニラ、にんにく）とともに供されます。ボリュームがあって安く、釜山の地元の人が旅行者に真っ先におすすめする一品です。

これらのレストランに英語メニューはありますか？

ないことが多いです。小さな伝統的な店が多いためです。メニューを写真翻訳できるアプリを持参し、韓国語名を控えてNaverやKakao Mapで検索し、遠慮なく指差ししてみましょう。たいてい温かく迎えてくれます。

釜山でグルメにおすすめのエリアはどこですか？

西面（ソミョン）と南浦洞（ナンポドン）は中心部で選択肢が豊富。海雲台（ヘウンデ）はビーチと素晴らしい海鮮・牛肉を兼ね備えています。そして機張（キジャン）と影島（ヨンド）は、海辺で最も新鮮な魚介を味わえる場所です。

釜山グルメ旅を手軽に計画しよう

お腹が空いてきましたか？いくつかのエリアを巡るルートを組み、行列を避けるため早めに行き、ペース配分をしましょう。盛り付けはたっぷりです。街についてもっと知りたい方は、釜山旅行ガイドと初めての韓国旅行のヒントをご覧ください。そして荷物なしで釜山を歩き回る準備ができたら、Unboxing Koreaが荷物をお預かりしますので、あなたはクッパに専念できます。公式の街情報は、Visit Busanのサイトが便利な相棒になります。