如果你想像当地人一样吃饱喝足，这些釜山餐厅是绝佳的起点。这 23 家都曾登上《食客 许荣万的白饭纪行（식객 허영만의 백반기행）》——这是一档备受韩国观众喜爱的美食节目。节目中，绘本《食客（Le Grand Chef）》的传奇漫画家许荣万走遍全国，在那些当地人珍藏了数十年的家庭式小店里，品尝质朴、家常的“白饭”套餐。
釜山是韩国的海鲜与汤品之都，这份名单正说明了原因：香气浓郁的猪肉汤饭、诞生于此的劲道冷面、现捡现做的生鱼片、滋滋作响的烤牛排，以及老式小吃。以下我们按菜肴类型将 23 家分类，逐一介绍每家的所在区域、必点菜品和小贴士，让你能围绕它们规划出美味的一天（或三天）。
本指南内容
首先，什么是“白饭纪行”？
“白饭（백반）”是经典的韩式套餐：一碗米饭、一道分量十足的主菜，再加上满桌的小菜（反菜）——简单、家常，通常价格亲民。在节目中，许荣万寻访那些不起眼却把这些日常菜肴做得出色的社区小店。能上节目是一份真正的荣誉，所以下面这些店家往往道地、实惠，是被当地人热爱的去处，而非精致的旅游陷阱。这里有用旧了的桌椅、慷慨的分量，还有满满的人情味。
猪肉汤饭 — 釜山的灵魂美食
猪肉汤饭（돼지국밥）是猪肉配米饭的汤品：乳白、暑心的高汤配上柔嫩的猪肉片，连同米饭和一盘调料（虾酱、韭菜和辣酱，供你随意调味）一起上桌。这是最能代表釜山的菜肴，整座城市都乐于争论谁家做得最好。
- 锅釜猪肉汤饭（가마솥돼지국밥） — 影岛。清爽、清澈的高汤，是釜山之旅扮演“第一碗”的理想选择。对独自用餐的客人很友好，设有停车场。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 영도구 남항시장길 350 - 哈川汤饭店（합천국밥집） — 龙湖洞。当地人的最爱，水肉（水煮猪肉片）版本尤为出色。小贴士：想避开排队就在上午 11 点前抵达，附近的 Hanaro Mart 设有停车场。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 남구 용호로 235 - 马山食堂（마산식당） — 釜山镇区。以入口即化的水肉而受人热爱。氛围轻松、可付现金，独自前往也受欢迎。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 부산진구 자유평화로 19 - 青华白（청화백） — 釜山大学附近。乳香浓郁的“白色”猪高汤与完整的白饭套餐。请注意：周日休息，下午 3“5 点休息。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 금정구 부곡로 142
麦面与冷面
麦面（밀면）是釜山独有的冷面——劲道的小麦面浸在冰凉、带着一丝酸甜的清汤里（或拌成辣味的“拌面”口味）。它诞生于朝鲜战争之后的这片土地，是消解釜山闷热下午的绝佳良方。
- 内湖冷面（내호냉면） — 牛岩洞（南区）。被广泛誉为麦面的发源地，这家老字号把调味与面条口感拿握得恰到好处。一碗面里装着釜山的美食历史。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 남구 우암번영로26번길 17
面食与暑心一碗
- 生鱼面奶奶店（회국수할매집） — 西面。生鱼面是面条上面铺满调味生鱼，点辣味的“拌面”版本准没错。氛围随意，也适合独自用餐。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 부산진구 서면문화로 5 - 原祖 18 号云吞拔面（원조 18번 완당 발국수） — 东亚大学附近。请试试拔面（劲道的手拉面）和云吞（清汤中的细腻釜山式馅饨）。性价比极高。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 서구 구덕로238번길 6 - 老式面店（옛날국수집） — 西区。一家供应简单面条和白饭的老式面馆。可打包。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 서구 까치고개로160번길 54
海鲜与新鲜生鱼片
釜山紧邻大海，其生鱼片（hoe，회）与海鲜的美味无处能及。这些店家中的许多都位于机张水边或影岛上。
- 海东生鱼片店（해동횟집） — 机张。以鰀鱼菜包饭（用菜叶和米饭包裹新鲜鰀鱼）和生鰀鱼闻名。坐拥海景，建议提前预订。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 기장군 기장읍 기장해안로 603 - 鲤鱼打酪（고등어다찌） — 莲山。活鲜的鲤鱼生鱼片——由于鲤鱼难以生食，这是难得的美味。佐酒绝佳，可选择撞盐或调味。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 연제구 고분로31번길 42 - 赵氏店（조씨집） — 大渊。实惠的生鱼片套餐，空间宽敞，适合结伴前往。店主热情。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 남구 진남로 7-11 - 竹岛店（죽도집） — 机张。三代传承的海鳗与海鳗生鱼片专门店——这是韩国人点爱的补气佳品。务必预订。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 기장군 기장읍 연화1길 215 - 南海达人生鱼片店（남해달인횟집） — 槐亭。性价比超高的生鱼片白饭（生鱼片套餐）——丰盛的一桌，却没有大城市的价格。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 사하구 사리로 56-1 - 船坞蜡美蛤（선창갈미조개） — 鸣旨。蜡美蛤（蜡蜡）与烤贝现桌现烤。氛围随意，老少咸宜。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 강서구 르노삼성대로 602 - 大叔鳕鱼汤（아저씨대구탕） — 海云台。一道清爽暑胃的鳕鱼汤，鱼肉柔嫩鲜嫩，还配上海鞘（海菠）。是解酒佳品，也适合独自用餐。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 해운대구 달맞이길62번가길 31 - 中里海女村（중리해녀촌） — 影岛。在海边的“海女”潜水女村品尝生鱼片（推荐石鲷）——这是独具当地特色、适合白天小酣一杯的去处。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 영도구 절영로 355
烧烤与满足胉胃的肉菜
- 海云台母牛烤肉店（해운대암소갈비집） — 海云台。以母牛烤肉（母牛牛排）闻名的釜山标志名店。点一份鲜牛排（未腔制），最后再用招牌的土豆面收尾。是值得的一顶大餐，适合全家，设有停车场。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 해운대구 중동2로10번길 32-10 - 老式茅舍店（옛날오막집） — 东大新洞。滋滋作响的烤牛肠（烤牛胃与牛肠）——一道浓郁香香的韩国人气菜。生意兴隆，建议稍早前往。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 서구 구덕로274번길 14 - 青纱绿灯（청사초롱） — 金井（金井山城附近）。在宽敞带露台的店里品尝烤鸭肉——登山后补充体力的理想一餐。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 금정구 산성로 447 - 保林炸鸡（보림통닭） — 东区。老式整只炸鸡（炸鸡）与辣烖鸡（辣味烖鸡）——一家质朴的老字号，配上冰镑酒就是纯粹的慰藉美食。
📍 地址： 未确认 — 请在 Naver 或 Kakao Map 上搜索“보림통닭”。
当地汤品与小吃
- 水福中心（수복센타） — 南浦洞。一家温馨的老式小店，供应牛蹄筋与牛筋鱼糕汤——暑胃、鲜香，非常釜山。店主和善，不过洗手间较简陕，请有心理准备。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 중구 남포길 25-3 - 原祖石台沥鱼汤（원조석대추어탕） — 海云台。用大锅慕炙的沥鱼汤（沥鰅鱼碎汤）——清爽滔补，还配上烤带鱼等可口的小菜。适合全家，设有停车场。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 해운대구 반송로571번길 5 - 马拉松店（마라톤집） — 西面。一家热闹的小酒馆，招牌是一张被昵称为“马拉松”的巨型海鲜煎饼。热闹有趣，适合一边小酣一边分享。
📍 地址（可出示给当地人）： 부산광역시 부산진구 가야대로784번길 54
给外国游客的贴士
- 保存韩语店名。 这些店许多是小巧的老式小店。请保留上面的韩语店名，以便出示给出租车司机，或在 Naver Map 或 Kakao Map 上搜索（在韩国，谷歌地图的导航并不可靠）。
- 随身携带翻译 App。 菜单往往只有韩语。拍照翻译 App 能让点菜变得轻松，直接用手指也完全可行。
- 现金与预订。 部分老字号偏爱现金，而海鲜专门店（如竹岛店和海东生鱼片店）最好提前预订。
- 轻装上阵去吃。 釜山的美食从机张到影岛，遭布全城。如果你从首尔过来，不如先把行李寄送过去，这样一下 KTX 就能直奔午餐。请参阅我们的从首尔往釜山寄送行李指南。
轻装上阵，吃遍釜山
别拖着行李箱从一家汤饭店赶到下一家。我们可以将新行李送到你的酒店，或把你的行李跨城运送，让你能空出双手、追寻这份名单上的每一道美食。
常见问题：在釜山吃什么
《食客 许荣万的白饭纪行》是什么？
这是一档热门的韩国美食节目。绘本《食客（Le Grand Chef）》的漫画家许荣万走遍韩国各地，在家庭经营的当地餐厅品尝质朴、家常的“白饭”。能上节目是品质的真正保证，这也是釜山这 23 家值得寻访的原因。
釜山以什么美食闻名？
首推这三样：猪肉汤饭（猪肉配米饭的汤品）、麦面（釜山劲道的冷面），以及新鲜得令人惊叹的海鲜与生鱼片。依海的地理位置让生鱼片、鳗鱼、贝类和鱼汤随处可见。
猪肉汤饭到底是什么？
一道乳白高汤配猪肉的暑心汤品，连同米饭一起上桌，可按口味加入调料——虾酱（saeu-jeot）、辣酱、韭菜和蒜。它分量十足、价格实惠，也是釜山当地人最会首先推荐给游客的一道菜。
这些餐厅有英文菜单吗？
往往没有——许多都是小巧的传统小店。请随身携带可拍照翻译菜单的 App，保留韩语店名以便在 Naver 或 Kakao Map 上搜索，也别不好意思用手指点菜。迎接你的通常都很热情。
釜山哪些区域最适合觅食？
西面和南浦洞地处市中心，选择众多；海云台则集海滩、美味海鲜与牛肉于一身；而机张和影岛则是你去海边品尝最新鲜渔获的去处。
轻松规划你的釜山美食之旅
饿了吗？规划一条穿越几个区域的路线，早点出门避开排队，并控制好节奏——这里的分量可是很实在的。想了解更多这座城市，请参阅我们的釜山旅游指南以及首次来韩的旅行贴士。等你准备好轻装畅游釜山时，Unboxing Korea 可以帮你打理行李，让你专心享受汤饭。官方城市资讯方面，Visit Busan 网站是很贴心的小帮手。
